Foie Gras de canard: 19€90 les 100 grammes............85€00 les 500 grammes ...........160€00 le kilo

Saveurs:

-Traditionnelle du papounet chef au porto et cognac.

-Création vanille et canelle.

-Création mûres et cognac.

-Création poires williams chocolat.

Saumon Gravlax à l'aneth mariné à la crème de safran et citron : 7€90 les 100 grammes.

Magret de canard fumé, séché maison: 7€50 les 100 grammes

 

Pour composé vos buffets de réception froid:

-Saumon Bellevue: (saumon poché froid) 44€00 du kilo, pièce d'environ 3 kg

Salade de pommes de terre chaudes et de filet de hareng
Langoustines au beurre persillé maison suivant le cours et le calibre souhaité entre 12€50 Calibre 16/20 et 16€50  Calibre 10/15 les 250 grammes prêtes à cuire au four.
Salade de foie de volailles, lardons et œuf poché
Œufs pochés (2) sauce à l’époisses et crème de truffes
Œufs pochés (2) en meurette au lard et pain spécial grillé
Cassolette ou turban de fruits de mer safrané
Cassolette ou turban d’escargots (12) en persillade
Mille-feuilles d’escargots (12 escargots)
Brochette de 5 gambas de la mangrove et sa soupe de concombre
Cassolette ou turban d’escargots (12) sauce à l’époisses et crème de truffes
Huîtres chaudes (6) gratinées

Jambon à la chablisienne
Omelette au choix : jambon, champignons, gruyère
Pavé de saumon
Filet de cabillaud
Entrecôte à grillé (prix selon court)

Andouillette de province 175 gr sauce vin et oignons  (à partir de 6 personnes) 8€/personne

Raie pochée au jus de moules crémé sauce beurre et câpres
Médaillon de queue de lotte sauce bisque de homars
Filet de Saint-pierre poché au beurre blanc et vinaigrette de fruits rouges
Filet de Cabillaud
Mille-feuille de saumon safrané, julienne de légumes
Duo de saumon
Noix de St-jacques poêlée à la bourguignonne (5pièces)
Papillote de soles sauce miel d’acacia et fondue de poireaux
Pavé de saumon grillé
Parmentier de haddock et lieu aux herbes
Filet de turbot avec peau meunière
Dos de sandre poêlée sauce crème et fondue de poireaux
Dos de brochet
Steak de longe de thon à la provençale
Filet de truite aux amandes grillées
Sardines grillées (6 pièces) au beurre persillé
Moules marinières à la crème
Moules marinières à la provençale
Moules marinières à l’Epoisse

Jambon sauce chablisienne
Tête de veau sauce gribiche et légumes vapeurs carottes et pomme de terre
Faux-filet de bœuf grillé
Entrecôte de bœuf grillée au gros sel de Guérande
Côte de Bœuf grillée (300 grammes environ)
Tranche de rôti de cuisseau de porceletau miel et caramel (200 grammes environ)
Carré d’agneau aux fruits et sa tomate à l’ail
Filet mignon de porcelet en médaillon sauce époisses
Pavé de veau grand-mère (oignons grelot, lardons, champignons)
Magret de canard rôti aux agrumes
Caille rôti et crème de truffes
Ballottine de dinde farcie aux champignons et asperges

(2 au choix)

Gratin dauphinois

Fricassé de champignons forestiers

Fagot d’haricots vert au lard

Pâtes fraîches

Gâteau d’épinards à la crème

Ballotin d’asperges (selon saison)

Poêlée gourmande aux légumes grillés

Pomme de terre grenaille poêlée à l’huile d’olive

Ecrasé de pomme de terre

Frites

Riz

Tomates provençale

1 morceau
2 morceaux
3 morceaux

 

Epoisses

Délice de bourgogne

Chaource

Saint-florentin

Soumaintrain

Brillat-Savarin

Langres

Affiné au chablis

Le trio de choux farcis à la glace vanille et au chocolat fondu
Aumônière de fruits et sorbet rouge
Gratin de fruits rouge au sabayon
Tarte Tatin, glace vanille et caramel croustillant 50€/6personnes
Tarte fine aux pommes glace vanille et nappage chocolat
Tarte aux fruits de saison
Mousse au chocolat
Tiramisu au parfum du moment
Crème caramel
Entremet poire caramel (10 personnes)
Gateau aux 3 chocolats (10 personnes)
Bavarois framboise (10 personnes)